PT电子游戏
  • |
  • 首页
  • |
  • 精彩资讯
  • |
  • 篮球胜负
  • |
  • 地方体彩
  • |
  • 彩票新闻
  • |
  • 竞猜游戏
  • |
  • 福彩新闻
  • |
  • 彩票规则
  • |
  • 数字彩票
  • |
  • 地方福彩
  • |
  • 中奖查询
  • |
  • |  当前位置: 首页 >  彩票规则  >  环亚娱乐客户端官方入口下载|鲁菜那些事|王老虎:咸鱼翻身 博山煎饼卷咸大鱼摊鸡蛋

    环亚娱乐客户端官方入口下载|鲁菜那些事|王老虎:咸鱼翻身 博山煎饼卷咸大鱼摊鸡蛋

    2020-01-10 14:46:45   
    摘要 :老虎的老家博山还有一道菜,叫煎饼卷咸大鱼摊鸡蛋,在别处还真没见过。咸大鱼是博山的俗称,其实就是白产自东海一带的咸白鳞鱼。以至于在博山的老民俗中,新女婿五月端午见丈母娘,得提上一对咸大鱼才算够礼数。咸大鱼在博山最家常的做法是油煎,待煎得即将熟时,打入一碗搅好的鸡蛋液,让蛋液裹住大鱼,上桌后咸香扑鼻,鱼肉不是酥脆而是鲜糯之感,拿一个刚摊好的热乎乎的小米煎饼,卷上大鱼和鸡蛋,一口咬下,香极了。

    环亚娱乐客户端官方入口下载|鲁菜那些事|王老虎:咸鱼翻身 博山煎饼卷咸大鱼摊鸡蛋

    环亚娱乐客户端官方入口下载,汉·刘向《说苑·杂言》曾云:“与恶人居,如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭,亦与之化矣”。

    这里说的“鲍鱼之肆”是指卖渍鱼的店铺,所以此“鲍鱼”说的不是今天吃的鲍鱼,而是“渍鱼”,就是咸鱼。

    古有“来鲥去鲞”一说,“鲞”是指剖开晾干的鱼,旧时特指的是鳓鱼。产卵前的鲥鱼和刚产完卵的鳓鱼被认为是鱼中珍品,因此“来鲥去鲞”与“春初早韭,秋末晚菘,菊黄蟹肥”一同成为旧时美食的代表。

    “来鲥去鲞”太过难求,咸鱼,其实就是旧时渔民以盐腌渍后晒干的鱼。是因旧时无低温或保鲜技术,为防鲜鱼腐败利于储存的无奈之举,谁想无意中却别有一番风味。汕头的鱼饭,徽菜中的臭鳜鱼,也是这个道理。

    制作咸鱼有两种方法,其一,是将鲜鱼发酵数日,再加盐腌制,风吹日晒后,有一种奇特的发酵香味,肉松软,咸且香;还有一种,是直接用鲜鱼盐腌后风吹四晒,肉结实,咸而鲜。

    咸鱼吃法很多,老虎最喜欢几种,一是将咸鱼温水微泡回软,清蒸让咸鱼干吸足水分,鱼肉鲜糯微有韧劲,这种做法特别适合肉厚的咸鱼。二是油炸或油煎,吃的是咸鱼酥脆咸鲜的味道,这种做法特别适合小而薄的咸鱼,但不管哪种,配着一个贴饼子或大饽饽,是味蕾极大的享受。

    老虎的老家博山还有一道菜,叫煎饼卷咸大鱼摊鸡蛋,在别处还真没见过。咸大鱼是博山的俗称,其实就是白产自东海一带的咸白鳞鱼。在海边盐腌日晒的咸鱼到了博山,博山人还要进行二次加工,一层鱼一层盐码在瓮坛中,加上一些磨绿豆,玉米,小米糊的磨糊水,密封存储。磨糊水的最大作用在于让咸鱼二次发酵,产生一种奇异的糟香,相比较于普通咸鱼,咸大鱼闻起来要更“糟臭”,肉更红润,味道更咸鲜,所以咸大鱼在博山卖的很贵,是一般咸鱼的几倍。以至于在博山的老民俗中,新女婿五月端午见丈母娘,得提上一对咸大鱼才算够礼数。

    咸大鱼在博山最家常的做法是油煎,待煎得即将熟时,打入一碗搅好的鸡蛋液,让蛋液裹住大鱼,上桌后咸香扑鼻,鱼肉不是酥脆而是鲜糯之感,拿一个刚摊好的热乎乎的小米煎饼,卷上大鱼和鸡蛋,一口咬下,香极了。

    本来是渔民储存的无奈之举,本来是穷苦人家为了下饭极尽盐咸的持家之法,却造就了味蕾上的另一种享受。

    咸鱼,翻了身。

    坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

    延伸阅读
    焦点
    ·「捉星记」邓伦好白!自称“白富美”绝对名至实归!
    ·第一份津贴怎么花
    ·治污染又出重拳!我国将对垃圾焚烧发电厂实时监管执法
    ·他放弃王位,做了70年护卫,如今恩爱如初,庆幸生命尽头还有你在
    ·曾参与东方红一号卫星研制的专家 执行任务时去世
    ·生于1949|他画祖国山河40年 60余次登顶长白山
    ·还嫌家里户型小没衣帽间?这4个小空间你都榨干了么?第4个最方便
    ·诺基亚公布5G专利许可费率:每台智能手机3欧元
    ·曹操字孟德刘备字玄德,张飞字翼德,为何他们都钟情于德?
    ·国际通用航空产业合作与发展对接会成功举办
    推荐
    凭借算法交易横行市场数十载后量化交易奇才终于栽了
    开盘:苹果业绩超预期 美股高开
    武磊挥霍着机会,还算不算好前锋?
    北青报:疫苗“接种地图”应增加追溯功能
    德国因美国放弃购买俄天然气? 德媒:不可能
    迈巴赫撞上劳斯莱斯,没想到她以这种方式重回我们的视野!
    樊振东:特殊时期不能瞎琢磨 连输大赛但没阴影
    美舰南海给自卫队补给燃料 解放军近距离“监视”
    秋分后,早晚温差大,多吃这,又香又好吃
    爽脆香滑的猪肉大丸子,自己做很简单,打败一切市售冷冻品!
    热门关注
    ·安徽省阜南县市场监管局安排部署脱贫攻坚工作
    ·李咏17岁女儿考大学,近照美得不敢认,越来越像妈妈哈文
    ·这样刚柔相济的贵军门你爱了吗?
    ·钢铁工业协会:一季度钢铁生产保持增长 运行相对平稳
    ·推进“两美”工作、慰问群众……梅江区各镇(街道)党(工)委书记依旧忙碌
    ·大家都说他命硬,提着大刀跟鬼子干了一个通宵!真牛
    ·《少年派》结局:钱三一没有表白林妙妙,或许遗憾才是青春的注脚
    ·别叹世界太精彩,别羡他人太美好
    ·看好CMOS图像传感器未来,索尼砸千亿建新厂
    ·杭州一大姐到火车东站西广场锻炼,遗落了自己的劳力士
    © Copyright 2018-2019 bmtstulsa.com PT电子游戏 Inc. All Rights Reserved.